Claudia Iveth Robles
Un platillo y una bebida muy especial son los tesoros culinarios que compartieron con Periódico Presencia las religiosas Clarisas Capuchinas que sirven en Ciudad Juárez, quienes, en una Cuaresma pasada recibieron a esta reportera para mostrar y compartir este tesoro con nuestros lectores.
Una deliciosa milanesa elaborada con nopal, para respetar el tiempo de abstinencia de carne es una de las recetas que ofrece un sabor sencillo, pero muy especial.
Pero sin duda el mayor tesoro compartido es la receta de una agua de frutas que se elabora en los monasterios capuchinos, especialmente en la Semana Santa y muy específicamente se sirve en el Jueves Santo.
Llamada “lágrimas de la Virgen”, en alusión al color de la bebida, al contenido y a la fecha en que se prepara y sirve, la bebida parece a simple vista agua de Jamaica pero no lo es.
Ya lo podrán descubrir nuestros lectores cuando la preparen y prueben.
Hay que recordar que las hermanas Clarisas Capuchinas son religiosas de clausura, por lo que propiamente son llamadas monjas. Su congregación llegó a la diócesis de Ciudad Juárez en 1951, por invitación de monseñor Baudelio Pelayo. Aquí sus recetas:
Milanesa de Nopal Ingredientes para seis personas
6 pencas de nopal tierno (entero)
2 huevos
2 paquetes de galletas saladas (hechas polvo).
Ajo en polvo
Aceite vegetal
Sal a gusto
Preparación
Se lavan los nopales y se secan. Posteriormente se ponen a asar en el comal o en la plancha de la estufa; cuando empiezan a cambiar de color, se reitran y se espolvorean con ajo en polvo y sal al gusto. Se dejan enfriar.
Aparte se bate el huevo manualmente con un tenedor o un globo. Se debe batir hasta que quede bien revuelta la yema y la clara, pero no a punto de turrón.
Luego se pone a calentar aceite en una cantidad suficiente para freír, no que los cubra totalmente. Ya fríos, los nopalitos enteros se sumergen en el huevo batido uno por uno y se empanizan con el polvo de galleta, cubriendo bien los nopalitos enteros.
Enseguida se echan al sartén con el aceite ya caliente, se doran por los dos lados y después se sacan y se les escurre el aceite en una parrilla o coladera. Y quedan listos para comer.
Lágrimas de la Virgen (bebida para jueves santo)
Ingredientes:
1 betabel chico
4 hojas de lechuga
1 manzana
2 naranjas
2 plátanos
4 cucharadas soperas de chía
12 litros de agua
Azúcar al gusto
Preparación
Se cuece el betabel y se licua con un poco de agua. Luego se agrega a una jarra con agua. La chía se remoja desde una noche antes y se le incorpora.
Las naranjas, manzana y plátano se pelan y se cortan en cuadritos, así como la lechuga se pica finamente.
Al final se revuelven todos los ingredientes y se agregan al agua previamente endulzada con azúcar al gusto. Y queda lista esta deliciosa agua de fruta y betabel.
NOTA: los ingredientes se usan proporcionalmente para las jarras de agua que se desee preparar con los 12 litros.
