Claudia Iveth Robles
Con el miércoles de ceniza, esta semana inicia el tiempo de Cuaresma y Periódico Presencia quiere compartir el arte culinario de los servidores de la diócesis para ofrecer a sus lectores nuevas opciones de los platillos que se consumen en la temporada de abstinencia.
Por ello se ha dado a la tarea de consultar recetas que elaboran religiosas y sacerdotes de nuestra diócesis, quienes además de su servicio eclesial, también destacan por la habilidad que despliegan en la cocina.
Así, semana a semana visitaremos a las congregaciones de religiosas o sacerdotes que nos abran las puertas de su cocina para conocer sus secretos.
Platillo de las Oblatas
Aprovechando el aniversario episcopal del obispo don José Guadalupe Torres, las hermanas Oblatas de Santa Marta nos presentaron uno de los platillos favoritos del obispo, el cual han llamado “Chiles rellenos a la Torres Campos”.
Se trata de chiles rojos, secos, que son bañados con una salsa especial deliciosa.
Las religiosas también compartieron la receta de un mole con camarones y nopalitos, que acompañaron con un rico arroz rojo.
Como se sabe, el carisma de la Congregación de Oblatas de Santa Marta es «una experiencia del Espíritu Santo que consiste en una real configuración con Cristo sacerdote y víctima, privilegiando su ministerio sacerdotal”.
Ellas se encargan de atender oficinas episcopales, Seminarios y en otras áreas donde apoyan al ministerio sacerdotal.
Chiles rellenos a la Torres Campos
Porción para cuatro personas
Ingredientes
– 8 chiles ancho rojos, sin semilla
– 1 kilo de queso menonita
– 8 huevos a punto de turrón
– Aceite
– Harina
– Sal al gusto
Modo preparación:
Primero se lava perfectamente el chile, que no tenga semillas, enseguida se rellena el chile con queso en rebanadas y se enharina.
Aparte se baten las claras de huevo hasta que estén a punto de turrón, posteriormente se les agregan las yemas y un poco de sal.
Se revuelve un poco y enseguida se capean los chiles y se ponen a freír con el aceite bien caliente.
Luego se van escurriendo en un recipiente. Ya juntos todos los chiles capeados, se bañan con la salsa especial.
Ingredientes salsa
– Chile de árbol al gusto
– 1 kilo de tomatillo
– 1/2 cebolla
– 3 dientes de ajo
Todos estos ingredientes se ponen a hervir durante 30 minutos. Enseguida se licúa la salsa, y se sazona con una cucharada sopera de aceite de oliva. un poco de sal.
Mole con camarones frescos y nopales
Ingredientes
– 10 Chiles pasilla tostado o sofritos
– 4 chiles mirasol tostados o sofritos
– 1 varita de canela
– 30 gramos de ajonjolí previamente
tostado
– 30 gramos de pan molido (tostado)
– 2 dientes de ajo
– Media cebolla
– 2 Tomates asados
– Sal al gusto
– Una pizca de consomé de pollo
– Medio kilo de nopales
– Medio kilo de camarón fresco,
Modo preparación:
En el sartén se pone poco aceite de oliva. Luego, todos los ingredientes (excepto los camarones y los nopales) se licúan, se vierten en el sartén y se dejan hervir.
Ya preparado el mole se le incorporan los nopales (o romeritos si así se desea), previamente cocidos y al final los camarones previamente cocidos.
