Este platillo y agua fresca vienen directo del Convento para el deleite de todos…
Claudia Iveth Robles
Un platillo y una bebida muy especial son los tesoros culiniarios que compartieron con Periódico Presencia las religiosas Clarisas Capuchinas que sirven en Ciudad Juárez, quienes, a pesar de ser de claustro, otorgaron un permiso especial para compartir su receta de Cuaresma a nuestros lectores.
Las clarisas presentaron una deliciosa milanesa, no precisamente de pollo o carne, sino de nopal, adecuado a este tiempo de abstiencia y con un sabor sencillo, pero que permite disfrutar el rico sabor del nopal.
Esta vez las religiosas acompañaron la milanesa con un arroz blanco con calabacita verde y una ensalada fresca para complementar.
Agua de día santo
Pero la sorpresa de este menu fue sin duda el agua fresca, cuya receta quisieron compartir las religiosas clarisas capuchinas.
Se trata de un agua de frutas que se elabora desde hace muchos años en los monasterios capuchinos, especialmente en la Semana Santa y muy específicamente se sirve en el Jueves Santo.
Llamada “lágrimas de la Virgen” en alusión al color de la bebida, al contenido y a la fecha en que se prepara y sirve, , la bebida parece a simple vista agua de Jamaica pero no lo es.
Ya lo podrán descubrir nuestros lectores cuando la preparen y prueben.
Monjas en Juárez
Hay que recordar que las hermanas Clarisas Capuchinas son religiosas de clausura, por lo que propiamente son llamadas monjas. Su congregación llegó a la diócesis de Ciudad Juárez en 1951 (hace 66 años), por invitación de monseñor Baudelio Pelayo.
Su misión es hacer oración contemplativa por las intenciones del Papa, del obispo y por las que los fieles les piden incluir, ya sea acudiendo personalmente a su monasterio en la Colonia Chaveña, o llamándoles por teléfono. Además fabrican hostias, repostería, hacen bordados y costura de ornamentos litúrgicos.
Milanesa de Nopal
Ingredientes para seis peronas
6 nopalitos tiernos enteros
2 huevos
2 paquetes de galletas saladas (hechas polvo), o un paquete de polvo para empanizar knorr.
Ajo en polvo
Aceite vegetal
Sal a gusto
Preparación
Se lavan los nopalitos y se secan. Posteriormente se ponen a asar en el comal o en la plancha de la estufa; cuando empiezan a cambiar de color, se reitran y se espolvorean con ajo en polvo y sal al gusto. Se dejan enfriar.
Aparte se bate el huevo manualmente con un tenedor o un globo. Se debe batir hasta que quede bien revuelta la yema y la clara, pero no a punto de turrón.
Luego se pone a calentar aceite en una cantidad suficiente para freír, no que los cubra totalmente. Ya fríos, los nopalitos enteros se sumergen en el huevo batido uno por uno y se empanizan con el polvo de galleta o el especial, cubriendo bien los nopalitos enteros.
Enseguida se echan al sartén con el aceite ya caliente, se doran por los dos lados y después se sacan y se les escurre el aceite en una parrilla o coladera. Y quedan listos para comer.
Lágrimas de la Virgen (bebida para jueves santo)
Ingredientes:
1 betabel chico
4 hojas de lechuga
1 manzana
2 naranjas
2 plátanos
4 cucharadas soperas de chia
12 litros de agua
Azúcar al gusto
NOTA: los ingredientes se usan proporcionalmente para las jarras de agua que se desee preparar con los 12 litros.
Preparación
Se coce el betabel y se licua con un poco de agua. Luego se agrega a una jarra con agua. La chia se remoja durante unas horas (o una noche antes) y se le incorpora.
Las naranjas, manzana y pltátano se pelan y se cortan en cuadritos, así como la lechuga se pica finamente.
Al final se revuelven todos los ingredientes y se agregan al agua previamente endulzada con azúcar al gusto. Y queda lista esta deliciosa agua de fruta y betabel.
